Celer

Svi poznajemo ove zelene stabljike, koje se najčešće koriste za dodavanje ukusa supama. Međutim, mnogi ne znaju da se celer može koristiti i u brojnim drugim receptima koji ne samo da su ukusni, već jelu daju posebnu aromu. Na primer, da li ste ikada probali da dodate celer u zelene smutije, ili ga koristili u prženom povrću, salatama ili kremastim sosevima?

Da biste sada mogli da eksperimentišete sa celerom u pripremi jela, za vas smo pripremili sve važne informacije o ovom povrću, koje vašim jelima daje poseban šmek i leti i zimi.

Poreklo i karakteristike

Celer se prvi put gajio u mediteranskom regionu. Koren celera (celerac) je sorta koja se kao povrće ceni još od srednjeg veka. Gomolji veličine šake, sa hrapavom kožom od žućkasto-bele do braon boje, obično stižu na naše tržište direktno iz polja.
Celer ne formira debeli korenski gomolj, već dugačke, mesnate i rebraste stabljike sa nežnim listovima. Pored poznatog svetlozelenog celera, postoje i retke žute sorte.

Sastojci

Celer sadrži vitamin E, B vitamine, dragocene minerale i eterična ulja, koja su odgovorna za njegov začinski miris. Zeleni celer takođe je bogat beta-karotenom.

Saveti za pripremu

Pripremite celer

U sledećim koracima pokazaćemo vam kako da lako pripremite ovaj popularni sastojak za brojna jela.

Celer se odlikuje malim gomoljima i debelim stabljikama. Ovo popularno povrće ne koristi se samo u mnogim jelima, već je veoma popularno i u sirovom obliku.

Želite da pripremite zapršku ili ukusnu povrtnu supu sa celerom i pitate se kako da povrće pripremite brzo i lako? U sledećim koracima pokazaćemo vam kako jednostavno pripremiti ovaj popularni sastojak za razna jela.

Priprema celera

Pažljivo nožem odsecite gornji, razgranati i lisnati deo stabljike celera, tako da krajevi budu glatki i uredni. Listove odložite i sačuvajte za kasniju upotrebu.

Vlakna sa spoljašnje strane stabljika uklonite pomoću noža i palca ili ljuštilicom, jer su vrlo žilava i ometaju pri žvakanju. Zatim operite stabljike.

Stabljike celera koje se služe kao prilog kuvajte cele ili prepolovljene poprečno. Ako želite da ih poslužite u salati ili prženom jelu, iseckajte ih na tanke kriške.

Listovi celera mogu se koristiti za začinjavanje i dekoraciju. Pre upotrebe ih operite, protresite da se osuše i sitno iseckajte po potrebi.

Priprema celerca

Celerac spada u porodicu korenastog povrća i za razliku od stabljikastog celera, formira veliki gomolj. Zbog kiselkastog i karakterističnog ukusa celera, pogodan je za raznovrsna jela.

Korak 1

Operite gomolje celera i oštrim nožem uklonite koru, vodeći računa da se odstrane svi drvenasti i tvrdi delovi.

Korak 2

Za kockice: prvo narežite gomolje na kolutove, zatim na trakice, a potom ih poprečno isecite na kockice.

Korak 3

Da povrće nakon ljuštenja ne bi potamnelo, poprskajte ga limunovim sokom. Listovi celera mogu se sitno iseckati i koristiti kao začin. Povrće se potom kuva ili prži, u zavisnosti od recepta.

Kupovina i čuvanje

Gomolji celera su najjeftiniji u jesen, kada je povrće iz domaće, otvorene proizvodnje u punom jeku. Proizvodnja se dopunjuje uvozom, posebno iz Holandije, tako da je celerac dostupan na tržištu tokom cele godine. U proleće i leto nude se manji gomolji sa listovima. Celer iz nemačkog otvorenog polja najčešće se prodaje od juna/jula do oktobra, dok uvoz stiže iz južne Evrope i Izraela.

Gomolji celera se prodaju celi ili isečeni. Prilikom kupovine proverite čvrstoću gomolja – ne smeju se savijati pod pritiskom. Kvalitetan celer odlikuju hrskave, čvrste stabljike i sveži listovi bez uvelih delova. U fioci za povrće u frižideru, gomolji i stabljike celera mogu se čuvati oko nedelju dana.

Celerac se često nalazi u vezicama sa povrćem za supu, a takođe se može kupiti i kiseljen u tegli (celer salata).