Jabuke: informacije i ideje za recepte

Poreklo – iz daleke Kine

Jabuka je koštunjavo voće iz porodice ruža i potiče iz Kine, gde postoji oko 20 divljih vrsta. Odatle se verovatno proširila širom sveta preko Kavkaza. Nemci takođe obožavaju jabuke – nijedno drugo voće se u Nemačkoj ne jede tako često i u tolikim količinama. Nije ni čudo! Slatko voće nije samo ukusno samo po sebi, već se može koristiti i za pripremu raznovrsnih i ukusnih jela.

Kako pripremiti jabuke – korak po korak

1. Temeljno operite jabuke toplom vodom i obrišite krpom da uklonite voštani sloj.
   
2. Za kuvanje i pečenje, oljuštite jabuke ljuštilicom za povrće.
   
3. Uklonite sredinu pomoću izdubljivača za jabuke, ili podelite jabuke na četvrtine i izvadite sredinu iz svake četvrtine polukružnim rezovima. Malim, oštrim nožem odstranite sve smeđe fleke.
   

Sastojci – zbog čega su jabuke tako zdrave

• Jabuke su niskokalorične.
• Sadrže važne vitamine (npr. C i E), kao i...
• Elemente u tragovima
• minerale i
• Prehrambena vlakna (npr. pektin).

Većina hranljivih materija nalazi se u kori i neposredno ispod nje – zato je najbolje dobro oprati koru i jesti je zajedno sa jabukom.

Kako prepoznati savršenu jabuku

Kako treba da izgleda savršena jabuka ako želite da je odmah pojedete?
Sveže jabuke prepoznajete po punoj, sjajnoj kori. Proverite i da li je jabuka čvrsta i bez udubljena ili trulih mesta. Boja kore treba da odgovara tipičnom izgledu sorte. Ako je jabuka stara, peteljka će biti osušena. Vrijedi obratiti pažnju i na to.

Najpoznatije sorte jabuka

U zavisnosti od vremena berbe, jabuke se dele na letnje, jesenje i zimske sorte. Postoji oko 20.000 sorti jabuka širom sveta. Ovde vam prikazujemo neke od najpoznatijih:

Zlatni delišes

Veoma popularna, sa sočnim, slatkim i blagim mesom, i kožom zelene do zlatno-žute boje, crvenkastom sa sunčane strane. Odlična za jelo, veoma pogodna za kuvanje i pečenje. Dobro se čuva, ali tokom vremena može izgubiti deo ukusa. Dostupna od septembra do avgusta, a iz uvoza od marta.

Granny Smith

Sočno, hrskavo i kiselkasto meso, pogodno za kolače. Koža travnato-zelena, glatka i voštana kora. Jednostavna za čuvanje. Dostupna od septembra do jula, a iz uvoza od marta.

Gala

Zahvaljujući aromatičnom, slatkom i sočnom mesu, ove jabuke su idealne za kuvanje, pečenje i jelo u sirovom obliku. Imaju svetlocrvenu, blago voštanu koru. Dugim čuvanjem gube punoću ukusa. Dostupne su od avgusta do aprila, a iz uvoza od februara do avgusta.

Boskoop

Stara sorta jabuke iz Holandije sa čvrstim mesom i sočnim, kiselkasto-slanim ukusom. Hrapava koža, od žuto-narandžaste do crvene, sa blagim sivkastim tonom. Odlična za prženje, kuvanje i pečenje u rerni. Dobro se čuva. Dostupna od septembra do juna.

Braeburn

Mlada sorta sa Novog Zelanda, gaji se i u okolini Bodenskog jezera. Koža je zeleno-crvena, a osnova žuta i obično sjajna. Ova hrskava, voćna i slatko-kisela jabuka ima veoma aromatičan ukus. Odlična je za jelo i pripremu pirea od jabuka. Jednostavna za čuvanje.

Elstar

Mlada sorta iz Holandije, sa voćnim, sočnim, prilično slatkim i blagim aromatičnim ukusom i niskom kiselinom. Koža je žuto-zlatna do crvenkasta. Idealna kao desertna jabuka, za pečenje, dinstanje i pripremu soseva od jabuka. Jednostavna za čuvanje. Dostupna od septembra do jula.

Goldster

Mlada nemačka sorta jabuke sa čvrstim, sočnim mesom i svežim, kiselkastim ukusom. Koža crvena sa zelenim mrljama. Pogodna za pečenje. Jednostavna za čuvanje. Dostupna od oktobra do maja.

Joangold

Slatko-kiselkasta sa aromatičnim ukusom.  Ima zelenkasto-žutu koru, prošaranu crvenim prugama na otprilike polovini ploda. Idealna kao desertna jabuka, za kolače, sos od jabuka i dinstanje. Jednostavna je za čuvanje i dostupna je od septembra do jula.

Kako duže očuvati svežinu jabuka

Ako želite da jabuke čuvate duže, držite ih na hladnom i tamnom mestu, npr. u podrumu. U zavisnosti od sorte, ostaju sveže nekoliko meseci. Za čuvanje najbolje je staviti jabuke u plastičnu kesu ili kesu za zamrzivač i napraviti nekoliko rupa iglom da ne bi presušile. Ugljen-dioksid koji oslobađa voće takođe stvara atmosferu sa niskim sadržajem kiseonika u kesi, što usporava proces zrenja.

Saveti za čuvanje u kuhinji:

Jabuke oslobađaju etilen, koji je potreban za zrenje – zato ih uvek čuvajte odvojeno od drugog voća i povrća, jer će u suprotnom brže sazreti ili prezreti. Ako želite da čuvate isečenu jabuku, najbolje je da meso prelijete limunovim sokom – sok će sprečiti da jabuka potamni.