Sve o cvekli
Cvekla je dobro poznat sastojak mnogih jela i salata. Želite da saznate više o ovoj hranljivoj namirnici?
Poreklo
Cvekla (crvena cvekla) potiče iz mediteranskog regiona. Domaća, lokalno uzgajana cvekla dostupna je tokom cele godine.
Sastojci
Da li ste se ikada zapitali odakle cvekli potiče njena intenzivna boja? Crvena boja cvekle dolazi od pigmenta betanina, koji se koristi i kao prirodna prehrambena boja. Osim toga, cvekla je pravi saveznik zdravlja – bogata je vrednim mineralima i folnom kiselinom, a pre svega se ističe jedinstvenim ukusom, idealnim za pripremu raznovrsnih i ukusnih jela.
Sorte
Postoje okrugle i duguljaste, cilindrične sorte cvekle. Pored klasične crvene cvekle, ređe se mogu naći bele ili žute sorte. Duguljasta cvekla se lakše seče i pri pripremi ostavlja manje otpada.
Kupovina i čuvanje
Od maja su dostupne sveže, mlade cvekle u vezicama, zajedno sa listovima. Kasnije tokom godine pojavljuju se veće cvekle bez lišća, dok je glavna sezona berbe u oktobru i novembru. Cvekla se veoma dobro čuva, pa je dostupna tokom cele godine, sve do sledeće berbe.
Kod kuće se može čuvati u fioci za povrće u frižideru jednu do dve nedelje. Prilikom kupovine važno je da cvekla bude neoštećena. Listove treba rukom uviti i otkinuti, a ne seći nožem, jer u suprotnom cvekla može „pustiti sok“ i izgubiti deo svoje tečnosti.
Saveti za pripremu
Sveža cvekla, blago slatkog, aromatičnog i zemljanog ukusa, klasičan je sastojak nemačkih tradicionalnih jela poput Hamburg Labskaus ili Himmel und Erde (Nebesko i Zemaljsko). Odlično se kombinuje sa jabukama i lukom, ukusna je u salatama (čak i sirova), uz prženo meso i ribu, kao i u supama.
Za jednostavniju pripremu, dostupna je i prethodno kuvana cvekla, vakuumirana i već oljuštena. Najčešće je poznajemo kao sečenu na talasaste kolutove, u tegli, spremnu za konzumaciju. Posebno dekorativna je takozvana „baby cvekla“ – male cvekle prečnika oko 4 cm.
Savet 1
Sok od cvekle, zbog betanina koji sadrži, lako ostavlja mrlje! Preporučuje se nošenje rukavica tokom pripreme, jer se boja teško skida.
Savet 2
Ako se sveža cvekla kuva neoljuštena u ključaloj vodi, kora se nakon kuvanja lako uklanja malim kuhinjskim nožem – slično kao kod kuvanog krompira.
